東京・紀尾井町のレストラン「MAZ（マス）」は、2026年10月より、土曜日・日曜日に昼の営業を開始いたします。
これまでMAZは、ディナーを中心に、その土地の高度、生態系、文化、食材をたどる独自の「MAZ Experience」をお届けしてきました。一方で、国内外のお客様からは以前より、「昼の時間にもMAZを体験したい」というご要望を多くいただいてきました。そうした声にお応えし、2026年10月からは、これまで夜にお届けしてきたMAZの世界を、週末のランチタイムにも広げます。

ランチでお楽しみいただくのは、ディナーと同じ思想で構成された「MAZ Experience」です。料理、ペアリング、サービス、空間、そして一皿ごとに展開されるストーリーまで、MAZが大切にしてきた世界感をそのままに、昼の時間にもお楽しみいただきます。週末の昼という新たな選択肢が加わることで、これまでディナーの時間帯にはご来店が難しかった方や、東京での滞在・旅程の中でMAZを訪れたい国内外のゲストにも、より自由にその体験を選んでいただけるようになります。

また、2026年10月よりコースおよびペアリングの価格を改定し、今後も食材、料理、ドリンク、サービス、そしてMAZで過ごす時間全体の完成度をさらに高めてまいります。
昼と夜、それぞれの時間の中で、より深くMAZの世界へ。
2026年10月、MAZ Experienceの新しい楽しみ方が始まります。

週末の昼に広がる、新しいMAZ Experience

MAZでは、料理そのものだけではなく、空間、サービス、時間の流れ、そして料理の背景にある土地や文化までを含めて、ひとつの体験として捉えています。
これまで、その体験を主にディナータイムにお届けしてきました。
今回スタートする土・日曜日のランチでも、その考え方は変わりません。
MAZのコース「VERTICAL GAZE」は、異なる高度をたどりながら、それぞれの環境、生態系、食材、文化をひとつの旅のように体験していただく構成です。
昼のために簡略化するのではなく、昼にもMAZが表現する世界をそのまま体験していただく。
それが、今回の昼営業の考え方です。
週末の昼という時間だからこそ、ゆっくりと料理に向き合いたい方、夜の時間帯には来店が難しかった方、東京への旅行や滞在の中でMAZを訪れたい方にも、新たな選択肢として楽しんでいただければと考えています。

一つひとつのサービスに、より深く向き合うために

これまで主にディナータイムにお届けしてきたMAZ Experienceを、週末の昼にもお楽しみいただけるようになります。
今回の営業体制の変更を通して、料理人、サービススタッフ一人ひとりが、日々の仕込みやサービスの準備はもちろん、料理の研究・開発にもこれまで以上に深く向き合える環境を整えていきます。
一回一回のサービスに十分な準備と集中を重ねること。その積み重ねによって、料理やサービスだけでなく、MAZで過ごす時間そのものを、より完成度の高い体験へと磨き続けていきます。
またMAZでは、レストランでのサービスにとどまらず、国内外でのイベントやコラボレーション、研究・開発を通じて、新たな発見や表現をレストランへと還元する活動を続けています。
レストランでゲストと向き合う時間と、その体験を生み出すために探究を重ねる時間。その双方を大切にしながら、MAZはこれからも新たな可能性を探求してまいります。

2026年10月よりコース・ペアリング価格を改定

今回の変更にあわせ、2026年10月よりコースおよびペアリングの価格を改定いたします。
MAZでは、食材そのものだけではなく、それぞれの料理が持つ背景、ドリンクとの関係性、サービス、空間、そしてゲストにお過ごしいただく時間すべてを含めて、一つの体験を作っています。
これからも、その完成度を高め続けるために、細部まで妥協することなく取り組んでまいります。

【EXPERIENCE】
VERTICAL GAZE　33,000円（税込）
9つの異なる高度をめぐる旅。

VEGETABLE VERTICAL GAZE　33,000円（税込）
9つの異なる高度を持つ野菜のメニュー。
魚介類・肉を使用せず、植物を中心にMAZの世界を表現します。

【PAIRING】
MAZ PAIRING　22,000円（税込）
ペルーから始まり、世界の産地をめぐるワインやアルコールのペアリング。

EXPERIENCE AND SENSES　16,500円（税込）
ネクター、インフュージョンなど、料理とともに楽しむノンアルコールペアリング。
※別途サービス料10％を頂戴いたします。

ご予約について

2026年10月・11月分のご予約は、2026年9月1日（火）12:00より受付開始いたします。
以降、毎月1日正午より翌々月分のご予約を受け付けます。ご予約は「TableCheck」および「OMAKASE」より承ります。
TableCheck
OMAKASE

■MAZ

2022年7月オープン。ヴィルヒリオ・マルティネス氏と彼の主宰する研究機関Mater Iniciativaが手掛け、ペルーの生物多様性を新たな解釈で提供するイノベーティブレストラン。ヴィルヒリオは日本の多彩な食文化や風土に、ペルーとの親和性を見出だしました。一皿ごとに両者の類似性と相違点を表現する独自の体験で、世界中の美食家や文化人を魅了し、東京においてそのコンセプトが評価され、国内外から注目を集めています。2026年4月より、中村侑矢がヘッドシェフに、カルラ・フェレイラがヘッド・オブ・ホスピタリティ＆カルチャーに就任。ペルーの文化的・地理的多様性と、日本の精緻さ、季節感、そして食材への深い敬意を結ぶMAZの継続的な対話をつないでいます。






【店舗概要】
店名：MAZ　マス
住所：〒102-0094 東京都千代田区紀尾井1番3号　東京ガーデンテラス紀尾井町3F
アクセス：東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分、東京メトロ「永田町駅」9a出口直結
定休日：不定休
席数：20席
URL：https://maztokyo.jp
instagram：@maz.tokyo


【会社概要】
商号：株式会社グラナダ
代表者：代表取締役　下山　雄司
所在地：東京都中央区新富1-9-6 ザ・パークレックス新富町6階
設立：平成12年6月12日
事業内容：レストラン経営、外食コンサルティング事業
URL：https://www.granada-jp.net/